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典昭堂のおすすめ本
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浜松の老舗古本屋 典昭堂
創業昭和9年 浜松で昔から親しまれている老舗古本屋!

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おいしい味の秘密 調味料のコツ /主婦の友社
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ありがとうございます
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素材の味を引き出して、きゅうり1本でも「料理」にかえてくれる、それが調味料!

例えば、漬物には、にがりが多く粒の大きな塩が向いているとの事!
にがりの成分が野菜の食感をよくし、乳酸菌の働きを助け、ゆっくり溶けてゆっくり野菜に浸透するので、水分を引き出しやすいそうです。
また、塩の味を比べるにはきゅりに付けて食べるのが分かりやすいとの事!

本書は基本のおかずから、イタリアン、アジア料理まで、使いこなしと簡単レシピを紹介しています!
ごく基本的な調味料の秘密を探り、好きな美味しさを発見してください。


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